GASTRONOMÍA DE QUINTANA ROO

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Comida típica de QUINTANA ROO

La Gastronomía de Quintana Roo comparte varios elementos con el de Yucatán y Campeche, en el que se mezclan técnicas de cocina tradicionales y contemporáneas. Aunque en lugares como Playa del Carmen y Cancún, donde viven migrantes de otros países, los platillos se han enriquecido con sabores internacionales.

En la cocina regional se combinan ingredientes de origen prehispánico con los traídos por los españoles. Destacan entre otros ingredientes los platos de carne de pollo, cerdo, res y conejo guisados y condimentados con orégano, cebolla morada, naranja agria, ají dulce, pepita de calabaza, tomate, achiote, chile habanero y cilantro.

Los papadzules, cochinita pibil, pipián, relleno negro y panuchos forman parte de los elementos gastronómicos compartidos con el resto de la península. En algunos municipios de Quintana Roo aún es posible degustar carne de jabalí, venado, chachalaca y faisán, cocidos en un pib o en horno de tierra aliñados con chiles de la región.

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Pescado a la Tikin-Xic (pescado a la Tikin-Xic)
Fish a la Tikin-Xic
Pescado a la Tikin-Xic

Puedes saborear este exquisito platillo cuando visites Isla Mujeres. Este es un delicioso pescado preparado con un condimento cuya base es el achiote. Es muy común que los diversos platos que se preparan en Quintana Roo tengan un característico color rojo.

Esto se debe al uso de achiote en sus preparaciones. En el caso del pescado tikin-xic, además de llevar achiote en su sazón para un sabor y color especial, se coloca en hojas de plátano y unas cáscaras de coco que sirven de envoltura y se pone a cocer sobre brasas de leña. No dejes de disfrutar este delicioso platillo cuando salgas de paseo a Quintana Roo; estarás muy satisfecho.

Makum de Repollo (repollo makum)

Esta es una comida típica de Quintana Roo, aunque no es muy conocida ni popular. Es un plato elaborado con lomo de cerdo troceado que se adoba en un adobo hecho con jugo de naranja. El cerdo se sazona con orégano, pimienta y comino.

Para hacerlo se toma una olla y en ella se colocan en capas el repollo cortado o las hojas de repollo y encima se coloca la carne junto con cebollas y tomates cortados en rodajas; así es como se hacen varias capas. Luego se tapa la olla y se cuece a fuego lento hasta que esté lista. Cuando vayas a este estado mexicano, no dejes de probar el makum de repollo de Quintana Roo.

Pipián (Mole)

Podemos decir que el pipián es una comida típica de muchas regiones mexicanas. Sin embargo, cada sitio tiene sus propias características. En todos los lugares donde se elabora el pipián, las pepitas de calabaza tostadas y molidas se utilizan para hacer una salsa que se usa para acompañar pescado, pollo o cerdo.

El pipián quintanarroense, también conocido como “oni sikil”, data de la época maya. En algunas ocasiones, se añaden a la salsa ciruelas tiernas y se acompañan varios tipos de carnes, como venado, pescado y cerdo.

Ceviche de caracol
Snail Ceviche
Ceviche de caracol

Otra de las exquisitas comidas típicas de Quintana Roo es el sabroso ceviche preparado con carne de caracol. Esta es una comida, hecha de la carne cruda de este sabroso molusco; Para ello, primero se bate la carne de caracol con un mazo para que se ablande y luego se le echa zumo de limón para que se ?cocine? en eso.

A la carne del caracol en limón, se le agrega cebolla, de preferencia roja, tomates y chile habanero al gusto; todo esto picado en trocitos pequeños. Si estás en Quintana Roo y te ofrecen degustar el ceviche estilo Chetumal, te estarán hablando del maravilloso ceviche de caracol.

Enchiladas Quintanorroenses

Una de las comidas típicas de Quintana Roo más sabrosas que podrás degustar cuando visites este hermoso estado, son las enchiladas de Quintana Roo. Para estas deliciosas enchiladas, las tortillas de maíz se fríen ligeramente en mantequilla. Después de esto, se bañan con una salsa preparada con chile ancho, chile guajillo, maní y almendras. Como relleno, se les coloca pollo y, al servir, se les pone queso y crema, como es tradicional en otros estados de México.

Papadzules
Papadzules
Papadzules

Otra de las extraordinarias comidas típicas de Quintana Roo son los papadzules. Este platillo consiste en un estilo de enchiladas que se preparan con una salsa de pepitas verdes y epazote. Para el relleno de este tipo de tortilla se utiliza un huevo cocido y encima se le coloca una salsa hecha con chile habanero y jitomate.

Además del relleno de huevo, puedes agregar carne de pollo, cerdo o queso. No dejes de saborear los únicos papadzules cuando vayas a Quintana Roo; quedarás gratamente sorprendido y muy satisfecho.

Panuchos

Entre las comidas típicas de Quintana Roo se encuentran los llamados panuchos, muy tradicionales y populares en toda la península de Yucatán. Los panuchos consisten en una tortilla de maíz frita rellena de frijoles. Esta tortilla se sirve con lechuga y pollo o pavo aliñado con el llamado ?recado rojo?, un aderezo preparado con achiote, chile y pipián.

Sobre la tortilla se coloca la lechuga, luego el pollo o pavo y encima se colocan zanahorias, tomates, aguacate y cebolla en un escabeche de jugo de naranja ácida y sal. Los panuchos son, sin duda, la comida típica de Quintana Roo y su creación se comparte con Yucatán, donde se pueden degustar en cualquier lugar o restaurante.

Empanadas de Cazón (Empanadas de cazón)

Todo turista que llega a las playas de Quintana Roo, debe probar las deliciosas empanadas de cazón, una de las comidas típicas de este estado. Se preparan con una masa de maíz, la cual se unta para colocar en su centro un puchero de cazón desmenuzado, elaborado con tomate, cebolla y epazote; Doblar por la mitad para cerrarlos y freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien tostados.

Cochinita Pibil
Cochinita Pibil
Cochinita Pibil

Una de las comidas típicas de Quintana Roo más deliciosas es la cochinita pibil. Se prepara con carne tierna de cerdo, naranja, ajo, comino, achiote, pimiento, orejano y hojas de plátano. Lo primero que se hace para elaborar este plato es cocer el cochinillo para poder pelarlo más fácilmente.

Luego se toman unas rebanadas de carne y se barnizan con jugo de naranja y sal, luego se dejan reposar por un lapso de 24 horas. Pasado este tiempo, se añaden los demás condimentos a las lonchas de carne. La carne sazonada se coloca encima de hojas de plátano y se envuelve para cocinar en el horno durante tres horas.

Queso Relleno

Algunos dicen que el extraordinario queso relleno proviene de la península de Yucatán. Sin embargo, no hay certeza de esto. Hay otras opiniones que establecen que esta comida típica de Quintana Roo se creó en Chetumal, desde que llegaron los primeros quesos holandeses de Belice, de contrabando.

Para elaborar este singular plato se debe disponer de un queso redondo al que se le quita el centro para colocar en su lugar un guiso o picadillo preparado con carne de cerdo, alcaparras, pasas, algunas fresas y especias.

Cangrejo Real (Cangrejo Rey)
Cangrejo Real
Cangrejo Real

Los frutos del mar en Quintana Roo están entre los mejores de México y las extraordinarias centollas salen de las aguas del Caribe Mexicano. Para elaborar este platillo, una de las comidas típicas de Quintana Roo, se toman jaibas frescas y se cuecen al vapor.

Esto resulta en un manjar para el paladar por la textura suave de la carne, su sabor único y maravilloso. Cuando visites Quintana Roo aprovecha para probar el cangrejo real, porque no lo encontrarás en ningún otro lugar de la república mexicana.

Kibis a la Chetumaleña

Esta comida típica de Quintana Roo tiene algo de origen en la comida árabe, ya que se elabora con un ingrediente típico de la cocina árabe, el trigo molido. Lo primero que se debe hacer es remojar el trigo molido, luego agregarlo con los demás ingredientes, que son: carne molida, cebolla, ajo, tomate, huevos y caldo de pollo en polvo. Después de que todo esto esté bien ensamblado, haga pequeños panqueques cuadrados y fríalos en aceite caliente.

Como están dorados, se retiran y se sirven con una salsa picante llamada Xnipec. Algunos los prefieren con gajos de naranja agria y chile habanero. Todo un deleite para el paladar, son estos kibis chetumaleños.

Salbutes

Entre las comidas típicas de Quintana Roo, tenemos los salbutes. Es un plato delicioso y cuando lo pruebes, querrás más. Son tortillas de maíz que se fríen en mantequilla para que se inflen un poco. A continuación, se colocan sobre ellos lechuga picada, rodajas de tomate y cebolla, carne de pavo desmenuzada y trozos de aguacate.

Chocolomo
Chocolomo
Chocolomo

Otra de las comidas típicas de Quintana Roo es esta deliciosa, nutritiva y reconstituyente sopa, que contiene carne de res y algunas vísceras para hacer un caldo con un sabor único e inimitable. Lleva trozos de ternera, riñón, corazón e hígado. En primer lugar, se cuecen en agua la carne, el hígado y el corazón, todo cortado en trozos pequeños. También se le añade cebolla, ajo, granos de pimienta y sal.

Cuando estas carnes estén listas, agregue el riñón limpio y rebanado que ha estado macerando en jugo de limón durante dos horas. A continuación, se añaden los sesos de ternera, previa eliminación de las membranas. Cuando todo haya hervido lo suficiente y esté bien cocido, añadir rodajas de lima sin pepitas. Al servir este caldo, se acompaña con trozos de tortillas tostadas, rajas de limón, chiles asados y rábanos con sal y vinagre.

Chirmole

Seguimos enumerando y degustando comidas típicas de Quintana Roo, y ahora es el momento de un manjar familiar, el chirmole. Este platillo consiste en un guiso cuya preparación incluye chiles rojos quemados, que son la base de la receta. El resultado es una preparación similar al mole, pero más fina y líquida, un poco picante pero sin llegar a los extremos del picante que deja el chile habanero.

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