GASTRONOMÍA DE QUINTANA ROO
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Comida típica de QUINTANA ROO
La Gastronomía de Quintana Roo Comparte varios elementos con la cocina de Yucatán y Campeche, donde se mezclan técnicas culinarias tradicionales y contemporáneas. Aunque en lugares como Playa del Carmen y Cancún, donde viven migrantes de otros países, los platillos se han enriquecido con sabores internacionales.
En la cocina regional se combinan ingredientes de origen prehispánico con los traídos por los españoles. Destacan entre otros ingredientes los platos de carne de pollo, cerdo, res y conejo guisados y condimentados con orégano, cebolla morada, naranja agria, ají dulce, pepita de calabaza, tomate, achiote, chile habanero y cilantro.
Los papadzules, la cochinita pibil, el pipián, el relleno negro y los panuchos forman parte de los elementos gastronómicos compartidos con el resto de la península. En algunos municipios de Quintana Roo aún es posible degustar carne de jabalí, venado, chachalaca y faisán, cocinados en pib o en horno de tierra, sazonados con chiles de la región.
Pescado a la Tikin-Xic (pescado a la Tikin-Xic)
Puedes saborear este exquisito platillo cuando visites Isla Mujeres. Este es un delicioso pescado preparado con un condimento cuya base es el achiote. Es muy común que los diversos platos que se preparan en Quintana Roo tengan un característico color rojo.
Esto se debe al uso de achiote en sus preparaciones. En el caso del pescado tikin-xic, además de llevar achiote en su sazón para un sabor y color especial, se coloca en hojas de plátano y unas cáscaras de coco que sirven de envoltura y se pone a cocer sobre brasas de leña. No dejes de disfrutar este delicioso platillo cuando salgas de paseo a Quintana Roo; estarás muy satisfecho.
Makum de Repollo (repollo makum)
Esta es una comida típica de Quintana Roo, aunque no es muy conocida ni popular. Es un plato elaborado con lomo de cerdo troceado que se adoba en un adobo hecho con jugo de naranja. El cerdo se sazona con orégano, pimienta y comino.
Para hacerlo se toma una olla y en ella se colocan en capas el repollo cortado o las hojas de repollo y encima se coloca la carne junto con cebollas y tomates cortados en rodajas; así es como se hacen varias capas. Luego se tapa la olla y se cuece a fuego lento hasta que esté lista. Cuando vayas a este estado mexicano, no dejes de probar el makum de repollo de Quintana Roo.
Pipián (Topo)
Podemos decir que el pipián es un alimento típico de muchas regiones de México. Sin embargo, cada lugar tiene sus propias características. En todos los lugares donde se prepara, se utilizan semillas de calabaza tostadas y molidas para preparar una salsa que acompaña pescado, pollo o cerdo.
El pipián de Quintana Roo, también conocido como "oni sikil", data de la antigua época maya. En ocasiones, se le añaden ciruelas tiernas a la salsa y se acompaña con diversos tipos de carnes, como venado, pescado y cerdo.
Ceviche de caracol
Otra de las exquisitas comidas típicas de Quintana Roo es el sabroso ceviche de caracol. Este plato se prepara con la carne cruda de este sabroso molusco. Para ello, primero se golpea la carne de caracol con un mazo para ablandarla y luego se le agrega jugo de limón para que se cocine.
A la carne del caracol en limón, se le agrega cebolla, de preferencia roja, tomates y chile habanero al gusto; todo esto picado en trocitos pequeños. Si estás en Quintana Roo y te ofrecen degustar el ceviche estilo Chetumal, te estarán hablando del maravilloso ceviche de caracol.
Enchiladas “Quintanorroenses”
Una de las comidas típicas de Quintana Roo más sabrosas que podrás degustar cuando visites este hermoso estado, son las enchiladas de Quintana Roo. Para estas deliciosas enchiladas, las tortillas de maíz se fríen ligeramente en mantequilla. Después de esto, se bañan con una salsa preparada con chile ancho, chile guajillo, maní y almendras. Como relleno, se les coloca pollo y, al servir, se les pone queso y crema, como es tradicional en otros estados de México.
Papadzules
Otra de las extraordinarias comidas típicas de Quintana Roo son los papadzules. Este platillo consiste en un estilo de enchiladas que se preparan con una salsa de pepitas verdes y epazote. Para el relleno de este tipo de tortilla se utiliza un huevo cocido y encima se le coloca una salsa hecha con chile habanero y jitomate.
Además del relleno de huevo, puedes añadir carne de pollo, cerdo o queso. No olvides probar los singulares papadzules cuando vayas a Quintana Roo; quedarás gratamente sorprendido y muy satisfecho.
Panuchos
Entre las comidas típicas de Quintana Roo se encuentran los llamados panuchos, muy tradicionales y populares en toda la península de Yucatán. Los panuchos consisten en una tortilla de maíz frita rellena de frijoles. Esta tortilla se sirve con lechuga y pollo o pavo sazonado con el llamado "recado rojo", un aderezo preparado con achiote, chile y pipián.
Sobre la tortilla se coloca la lechuga, luego el pollo o pavo y, encima, zanahorias, tomates, aguacate y cebolla en un encurtido de jugo de naranja ácido y sal. Los panuchos son, sin duda, la comida típica de Quintana Roo y su creación se comparte con Yucatán, donde se pueden disfrutar en cualquier lugar o restaurante.
Empanadas de Cazón
Todo turista que llega a las playas de Quintana Roo, debe probar las deliciosas empanadas de cazón, una de las comidas típicas de este estado. Se preparan con una masa de maíz, la cual se unta para colocar en su centro un puchero de cazón desmenuzado, elaborado con tomate, cebolla y epazote; Doblar por la mitad para cerrarlos y freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien tostados.
Cochinita Pibil
Una de las comidas típicas de Quintana Roo más deliciosas es la cochinita pibil. Se prepara con carne tierna de cerdo, naranja, ajo, comino, achiote, pimiento, orejano y hojas de plátano. Lo primero que se hace para elaborar este plato es cocer el cochinillo para poder pelarlo más fácilmente.
Luego se toman unas rebanadas de carne y se barnizan con jugo de naranja y sal, luego se dejan reposar por un lapso de 24 horas. Pasado este tiempo, se añaden los demás condimentos a las lonchas de carne. La carne sazonada se coloca encima de hojas de plátano y se envuelve para cocinar en el horno durante tres horas.
Queso Relleno
Algunos dicen que el extraordinario queso relleno proviene de la península de Yucatán. Sin embargo, no hay certeza de esto. Hay otras opiniones que establecen que esta comida típica de Quintana Roo se creó en Chetumal, desde que llegaron los primeros quesos holandeses de Belice, de contrabando.
Para elaborar este singular plato se debe disponer de un queso redondo al que se le quita el centro para colocar en su lugar un guiso o picadillo preparado con carne de cerdo, alcaparras, pasas, algunas fresas y especias.
Cangrejo Real (Cangrejo Rey)
Los frutos del mar en Quintana Roo están entre los mejores de México y las extraordinarias centollas salen de las aguas del Caribe Mexicano. Para elaborar este platillo, una de las comidas típicas de Quintana Roo, se toman jaibas frescas y se cuecen al vapor.
Esto resulta en un manjar para el paladar por la textura suave de la carne, su sabor único y maravilloso. Cuando visites Quintana Roo aprovecha para probar el cangrejo real, porque no lo encontrarás en ningún otro lugar de la república mexicana.
Kibis a la Chetumaleña
Esta comida típica de Quintana Roo tiene algo de origen en la comida árabe, ya que se elabora con un ingrediente típico de la cocina árabe, el trigo molido. Lo primero que se debe hacer es remojar el trigo molido, luego agregarlo con los demás ingredientes, que son: carne molida, cebolla, ajo, tomate, huevos y caldo de pollo en polvo. Después de que todo esto esté bien ensamblado, haga pequeños panqueques cuadrados y fríalos en aceite caliente.
Una vez dorados, se retiran y se sirven con una salsa picante llamada Xnipec. Algunos los prefieren con rodajas de naranja agria y chile habanero. Estos kibis chetumaleños son todo un deleite para el paladar.
Salbutes
Entre las comidas típicas de Quintana Roo, están los salbutes. Es un platillo delicioso y, cuando lo pruebes, querrás más. Se trata de tortillas de maíz fritas en mantequilla para que se inflen un poco. Luego, se les coloca lechuga picada, rodajas de tomate y cebolla, carne de pavo deshebrada y trozos de aguacate.
Chocolomo
Otra de las comidas típicas de Quintana Roo es esta deliciosa, nutritiva y reconstituyente sopa, que contiene carne de res y algunas vísceras para hacer un caldo con un sabor único e inimitable. Lleva trozos de ternera, riñón, corazón e hígado. En primer lugar, se cuecen en agua la carne, el hígado y el corazón, todo cortado en trozos pequeños. También se le añade cebolla, ajo, granos de pimienta y sal.
Cuando estas carnes estén listas, agregue el riñón limpio y rebanado que ha estado macerando en jugo de limón durante dos horas. A continuación, se añaden los sesos de ternera, previa eliminación de las membranas. Cuando todo haya hervido lo suficiente y esté bien cocido, añadir rodajas de lima sin pepitas. Al servir este caldo, se acompaña con trozos de tortillas tostadas, rajas de limón, chiles asados y rábanos con sal y vinagre.
Chirmole
Seguimos enumerando y degustando platillos típicos de Quintana Roo, y ahora es el turno de una exquisitez familiar: el chirmole. Este platillo consiste en un guisado cuya preparación incluye chiles rojos quemados, que son la base de la receta. El resultado es una preparación similar al mole, pero más ligera y líquida, un poco picante, pero sin llegar al extremo picante del chile habanero.
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