TEQUILA
TEQUILA: Bebida tradicional de JALISCO
Tequila es un trago del siglo XVI fruto del sincretismo de dos culturas: la mexicana y la española. Los mexicas nunca imaginaron las dimensiones que podrían alcanzar con el descubrimiento de las mieles de agave. Tras la llegada de los españoles a México, se incorporó un nuevo proceso de post-fermentación, la destilación, obteniendo así un líquido innovador: el tequila.
En un principio, las leyes limitaron su producción y en un momento estuvo totalmente prohibida, resultando en la fabricación y venta de forma clandestina, pues se dio preferencia a la comercialización de vinos y licores españoles, con el fin de promover ese mercado en nuestro país. país. Con el tiempo, la industria del tequila se fortaleció y creció significativamente. Hoy es una bebida que ha traspasado fronteras, y es reconocida y consumida en todo el mundo.
Se elabora exclusivamente con agave tequilana weber variedad azul. Para obtenerlo, se retiran todas las hojas hasta que solo queda el corazón de la piña. Tras la cocción, se extraen los jugos (mostos) y, una vez fermentados, se someten a destilación.
Este último proceso se realiza dos veces para lograr un mayor grado alcohólico. La primera destilación, conocida como «trituración», alcanza un volumen de alcohol de aproximadamente 201 TP³T en un par de horas, mientras que la segunda, también llamada «rectificación», alcanza entre tres y cuatro horas un nivel cercano a los 551 TP³T de vol. alc.
Calificación
Según la cantidad de azúcares del agave utilizados en su elaboración, se clasifica en las siguientes 2 categorías:
1) tequila de agave 100% y
2) Tequila.
El primero se elabora únicamente con azúcares del agave tequilana weber variedad azul y el segundo con la mezcla de otros azúcares en una proporción no mayor a 491 TP3T. Ambas categorías, a su vez, se subdividen en cinco clases, según las características adquiridas en los procesos de posdestilación, que se enumeran a continuación:
Blanco o plateado
Joven o dorado
Resultado de mezclar el blanco con el reposado, crianza o extra crianza.
“Reposado”
Susceptible de ser abocado (procedimiento para suavizar su sabor), sometido a un proceso de maduración, de al menos dos meses en contacto directo con la madera de roble o recipientes de roble. Se añade agua de dilución para ajustar el grado alcohólico al permitido comercialmente.
“Añejo” (viejo)
Susceptibles de ser atracadas, sometidas a un proceso de maduración, de al menos un año en contacto directo con la madera de roble o envases de roble, con una capacidad máxima de 600 litros. Se añade agua de dilución para ajustar el grado alcohólico al permitido comercialmente.
Extra envejecido
Susceptibles de ser abocados, sometidos a un proceso de maduración de al menos tres años en contacto directo con la madera de roble o envases de roble, con una capacidad máxima de 600 litros. Se añade agua de dilución para ajustar el grado alcohólico al permitido comercialmente.
Denominación de Origen
Su fama e importancia en el mercado internacional la han vuelto vulnerable, pues han surgido productos que no tienen nada que ver con su naturaleza. Por ello, se creó una Denominación de Origen para proteger su título, origen y prestigio.
Dicha protección, prácticamente, se refiere al nombre de una región geográfica con la que se denomina un producto agrícola o alimenticio elaborado en ese territorio y con materia prima cultivada en esas mismas tierras.
Para que este destilado pueda denominarse “Tequila”, su elaboración debe realizarse con estricto apego a la Norma Oficial Mexicana del Tequila.
Etiquetado
Cada envase debe tener una etiqueta, la información en el mismo debe ser clara, legible, veraz y en español, para no confundir al consumidor. Aquí te contamos los datos que debe contener la botella:
- La palabra “Tequila”.
- Especifique la categoría y clase a la que pertenece.
- Indicar el nombre del (los) sabor (s), aromas añadidos o el que predomina en el producto. Además, el del color.
- Contenido neto expresado en litros o mililitros.
- Contenido alcohólico expresado en: “% Alc. Vol. “
- Nombre o razón social del productor o fábrica autorizado donde se produce el Tequila y, en su caso, del envasador autorizado.
- Dirección del productor o fábrica autorizado donde se produce el Tequila y, en su caso, del envasador autorizado.
- Nombre de la marca registrada o cualquier otro signo distintivo.
- La leyenda “Hecho en México” u otras similares.
- Identificación del lote al que pertenece.
- Leyendas de precaución.
- Cualquier otra información requerida por otras disposiciones legales aplicables a las bebidas alcohólicas.
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