TEQUILA

TEQUILA: Bebida tradicional de JALISCO

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Tequila es un trago del siglo XVI fruto del sincretismo de dos culturas: la mexicana y la española. Los mexicas nunca imaginaron las dimensiones que podrían alcanzar con el descubrimiento de las mieles de agave. Tras la llegada de los españoles a México, se incorporó un nuevo proceso de post-fermentación, la destilación, obteniendo así un líquido innovador: el tequila.

En un principio, las leyes limitaron su producción y en un momento estuvo totalmente prohibida, resultando en la fabricación y venta de forma clandestina, pues se dio preferencia a la comercialización de vinos y licores españoles, con el fin de promover ese mercado en nuestro país. país. Con el tiempo, la industria del tequila se fortaleció y creció significativamente. Hoy es una bebida que ha traspasado fronteras, y es reconocida y consumida en todo el mundo.

Está elaborado exclusivamente con? Agave tequilana weber variedad azul ?. Para obtenerlo, se retiran todas las hojas, hasta que solo queda la piña (corazón), después de la cocción se extraen los jugos (mostos), y una vez fermentados se someten a destilación.

Este último proceso se realiza dos veces, con el fin de conseguir un mayor contenido alcohólico. La primera destilación se conoce como “trituración” y alcanza un volumen alcohólico de alrededor de 20%, en un par de horas, mientras que la segunda, también llamada “rectificación”, alcanza entre tres y cuatro horas, un nivel cercano al 55% Alc. Vol.

Calificación

Según la cantidad de azúcares del agave utilizados en su elaboración, se clasifica en las siguientes 2 categorías:

1) tequila de agave 100% y

2) Tequila.

El primero se elabora únicamente con azúcares del “agave tequilana weber variedad azul” y el segundo de la mezcla con otros azúcares en una porción no mayor a 49%. Ambas categorías, a su vez, se subdividen en cinco clases, según las características adquiridas en los procesos de posdestilación, que se enumeran a continuación:

Blanco o plateado

Es transparente, no necesariamente incoloro, obtenido de la destilación agregando agua de dilución, para ajustar la graduación comercial requerida.

Joven o dorado

Resultado de mezclar el blanco con el reposado, crianza o extra crianza.

“Reposado” (Reposado)

Susceptible de ser abocado (procedimiento para suavizar su sabor), sometido a un proceso de maduración, de al menos dos meses en contacto directo con la madera de roble o recipientes de roble. Se añade agua de dilución para ajustar el grado alcohólico al permitido comercialmente.

“Añejo” (Antiguo)

Susceptibles de ser atracadas, sometidas a un proceso de maduración, de al menos un año en contacto directo con la madera de roble o envases de roble, con una capacidad máxima de 600 litros. Se añade agua de dilución para ajustar el grado alcohólico al permitido comercialmente.

Extra envejecido

Susceptibles de ser abocados, sometidos a un proceso de maduración de al menos tres años en contacto directo con la madera de roble o envases de roble, con una capacidad máxima de 600 litros. Se añade agua de dilución para ajustar el grado alcohólico al permitido comercialmente.

Denominación de Origen

Su fama e importancia en el mercado internacional la ha hecho vulnerable, ya que han surgido productos que nada tienen que ver con su naturaleza. Por eso se creó una “Denominación de Origen”, con el fin de proteger su título, origen y prestigio.

Dicha protección, prácticamente, se refiere al nombre de una región geográfica con la que se denomina un producto agrícola o alimenticio elaborado en ese territorio y con materia prima cultivada en esas mismas tierras.

Para que este destilado se denomine “Tequila”, su elaboración debe realizarse en estricto cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana para el Tequila.

Etiquetado

Cada envase debe tener una etiqueta, la información en el mismo debe ser clara, legible, veraz y en español, para no confundir al consumidor. Aquí te contamos los datos que debe contener la botella:

La palabra "Tequila".
Especifique la categoría y clase a la que pertenece.
Indicar el nombre del (los) sabor (s), aromas añadidos o el que predomina en el producto. Además, el del color.
Contenido neto expresado en litros o mililitros.
Contenido alcohólico expresado en:? % Alc. Vol. "
Nombre o razón social del productor o fábrica autorizado donde se produce el Tequila y, en su caso, del envasador autorizado.
Dirección del productor o fábrica autorizado donde se produce el Tequila y, en su caso, del envasador autorizado.
Nombre de la marca registrada o cualquier otro signo distintivo.
La leyenda “Hecho en México” u otras similares.
Identificación del lote al que pertenece.
Leyendas de precaución.
Cualquier otra información requerida por otras disposiciones legales aplicables a las bebidas alcohólicas.

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