GASTRONOMÍA DE ZACATECAS
Comida Típica de ZACATECAS
La cocina zacatecana es producto de múltiples inventos, influencias e intercambios, herencia y recuerdo de la presencia indígena y española en el territorio del estado.
En la época prehispánica, las tribus chichimecas aprovechaban lo que el suelo semidesértico les ofrecía para su alimentación: nopales, tunas, magueys, biznagas, dátiles, raíces; animales salvajes como liebres, conejos, ardillas, jabalíes, serpientes, ciervos e insectos. Algunos de estos suministros se prepararon con el fin de conservarlos durante mucho tiempo, anticipándose a períodos de hambruna.
Con la presencia hispana en Zacatecas, el establecimiento de rutas comerciales y el desarrollo de la minería, se introdujeron nuevos productos y se sumaron a los existentes, dando lugar a platos barrocos, como el excepcional asado de bodas, elaborado con chiles de diferentes variedades doradas en mantequilla, especias y carne de cerdo, presente en banquetes y celebraciones desde hace varios siglos.
En la región también es costumbre consumir carne de res en caldos, como menudo y pozole y birria de borrego. Cabe mencionar las gorditas de maíz rellenas de guisos, las enchiladas mineros o zacatecanas, el pan de trigo artesanal, el queso añejo y otros derivados de la leche como dulces típicos.
Las bebidas tradicionales son aguamiel (hidromiel), colonche de atún, tejuino, agua cuaresmal (agua cuaresmal), licor de membrillo y mezcal.
Actualmente, el maíz, el frijol y el chile mirasol (considerados los mejores no solo en México, sino en el mundo), constituyen la base de la alimentación y representan la producción agrícola más grande del estado.
Platillos
Tacos Envenedados (Tacos envenenados)
There are many stories behind the origin of the poisoned tacos; one evokes Don Lauro, a playful merchant who joked about the dish’s secret ingredients; others say that his name refers to the danger miners run in their work and the relationship with what they eat.
La receta también ha tenido modificaciones pero la original consiste en un relleno de frijoles con papa, queso y chorizo. Se deben freír en manteca y acompañar con lechuga y tomate. Son tan clásicos en el estado que incluso tienen un festival en agosto.
Asado de Bodas (asado de bodas)
Es el plato estrella de Zacatecas; por supuesto, toma su nombre de ser servido en fiestas y ocasiones especiales.
Está hecho con carne de cerdo y varios chiles, incluidos guajillo y colorado. Se condimenta con laurel, ajo, pimienta y clavo; Curiosamente, también tiene pan, ya sea bolillo o pan blanco y chocolate.
Es una preparación que bien podría ser una interpretación del mole aunque no es tan dulce como las que se encuentran en Oaxaca, Hidalgo o Puebla.
Birria de borrego
Quizás para cada estado del país hay una birria diferente y en Zacatecas no es diferente, aquí tienen su forma de prepararla. Una de sus constantes es que es casi milagroso cuando hablamos de curar una resaca.
La birria zacatecana se elabora con cordero o cordero, tiene chile ancho, cascabel y morita. Entre las especias que utilizan para darle más sabor se encuentran el clavo, el tomillo, el orégano, la pimienta y la canela; además se usa masa para espesar.
Al servir, se cubre con cebolla cortada en cuadritos y cilantro.
Caldo de Rata (caldo de rata)
No, we are not in China, in Zacatecas they also eat strange animals. The rat broth is a mixture of pumpkin, carrot, broccoli, chipotle, xoconostle, corn and of course, rat. Rodents are used for this traditional Zacatecan dish, but don’t worry, they are very different field animals from those that live in the sewers of big cities.
Surgieron tantos platos que conocemos: por la necesidad de comer algo y la escasez. Hay quienes dicen que es milagroso y que incluso tiene propiedades curativas (tiene sentido si echamos un vistazo a lo nutritivos que son sus ingredientes). Sin duda, cuando visites Fresnillo no dudes en comer un buen caldo de rata tibio.
Enchiladas Zacatecanas (enchiladas zacatecanas)
Hay tres variaciones según la región en la que los coma. La primera es con salsa de chile poblano que se mezcla con crema y queso; Se rellenan con lomo de cerdo cocido, desmenuzado y frito.
The second is with cuaresmeño chili sauce mixed with egg, onion and salt, stuffed with asadero cheese.
Finally, the traditional ones that we can also find in San Luis Potosí and Guanajuato are flavored with guajillo chili. The way to prepare them is to soak the tortilla in sauce and fry it; They are filled with cheese and are accompanied by pickled vegetables, lettuce and sour cream.
Jeréz Tostadas
Jerez is one of the five Magical Towns of Zacatecas along with Nochistlán, Pinos, Sombrerete and Teúl de González. Here they prepare a traditional dish that is the famous Jerez tostadas.
Puedes encontrarlos en casi cualquier esquina y puesto callejero. Tienen troncos de cerdo curados en vinagre (que se pueden sustituir por cueritos); Se adornan con salsa roja y se sirven sobre una tortilla dorada o un trozo de chicharrón.
Ahora hay bastantes variaciones con más ingredientes, por ejemplo, con buche o carnitas.
DULCES Y BEBIDAS
Cotizar
Comer quiote no es exclusivo de Zacatecas pero aquí es un dulce tradicional. Es el tallo grueso que brota del centro del maguey; Puede medir hasta cinco metros de altura y produce flores que también se comen.
En Zacatecas se corta en rodajas, se cuece y se tuesta con azúcar hasta que esté completamente caramelizado, también se puede preparar al horno y sus flores se utilizan para hacer panqueques o platos salados.
Queso de Atún
Is a cheese that does not contain milk really cheese? In states where tuna cheese is consumed as sweet, of course it is! It is prepared with cardonas tunas and it is also a typical dessert of San Luis Potosí.
The magic of this fruit is that it has the ability to give cheese texture to what is actually an “ate”. Making it takes about two days. In the whole process, the sugars in the prickly pear play a key role, first creating the molasses and then adding flavors.It is said that it was named cheese because of the texture it has and the way it was pressed, although now it may have different shapes.
Colonche
The colonche is an intense red drink made from cardona prickly pear that grows in the Bajío states; You can also find it in San Luis Potosí, Guanajuato and Aguascalientes.Its origin dates back to pre-Hispanic times as a ritual for the harvests in the months of August and September.
La textura es muy similar al pulque y el sabor es ácido. Es una bebida cuidada ya que, aunque no tiene mayor graduación alcohólica, las notas dulces son engañosas y nunca sabrás cuando has vuelto del todo.
Tejuino
Tomar tejuino es una tradición que honra al maíz y Zacatecas, al ser uno de los productos de este alimento, no podía quedarse atrás. Hablamos de una bebida refrescante elaborada a partir de maíz fermentado durante meses. Para equilibrar la acidez, se prepara de forma muy similar a un atole: mezcla de masa, azúcar y agua. También se agregan sal, bicarbonato de sodio, limón y mucho hielo.
Mezcal
Por extraño que parezca, en Zacatecas también se elabora mezcal; Es uno de los estados con denominación de origen para producirlo junto con Durango, Guerrero, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas, San Luis Potosí, Puebla y por supuesto Oaxaca. Seven are the municipalities that can produce it and that have registered agave varieties; Huitzila, García de la Cadena, Teúl de González, La Pendencia, Jalpa, Saldaña and Juchipila.
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