GASTRONOMÍA DE YUCATAN
Comida Típica de YUCATAN
La gastronomía de Yucatán tiene su origen en la cocina tradicional de los mayas con algunos ingredientes españoles.
Sus platos son bien conocidos por su particular aroma y sabor, pues se preparan con condimentos como el orégano, la naranja agria, el cilantro y principalmente diferentes tipos de ají. Otros ingredientes son los famosos “recados”, que son una especie de pasta con la que se da un sabor muy característico a las carnes, como la “recados” negros o el “recados” rojos, entre otros. los “recados” son simplemente varias especies de condimentos y chiles molidos y mixtos que forman una pasta, y que son la base principal de muchos platos yucatecos.
Así que además de un viaje por los increíbles paisajes selváticos de Yucatán, los cenotes, los sitios arqueológicos, ciudades y pueblos, debes disfrutar de todo un viaje gastronómico por la hermosa tierra de los mayas.
Platos Típicos de YUCATÁN
Cochinita Pibil
En todo México, la cochinita pibil es el platillo más famoso de la cocina yucateca. Es un plato mestizo, aunque su origen es prehispánico y es básicamente cerdo adobado en achiote. Según recetas de 1900, se debe preparar en hoja de plátano y en horno de tierra. Se acompaña con cebolla morada, una salsa de chile habanero y generalmente se sirve para hacer tacos o tortas.
Panuchos
Son botanas tradicionales yucatecas, las puedes encontrar prácticamente en cualquier puesto de comida en Yucatán, los ingredientes pueden variar según el gusto de quien los prepare e incluso del cliente, pero los ingredientes básicos son tortillas refritas, frijoles y cebolla morada. La tortilla se rellena con frijoles, y esta luego se fríe, se coloca encima el pollo, la salsa de tomate y la cebolla, se acompaña con lechuga, queso y aguacate al gusto.
Papadzules
Si hay un ingrediente que no puede faltar en ninguna cocina yucateca, este es el “pepitas” (semillas de calabaza verde). Los papadzules son como una especie de enchiladas pero al estilo de Yucatán. Se preparan con una salsa de pepitas de calabaza verde y epazote. Es un plato suave, cremoso y con muy buen aroma. La salsa es lo principal del plato y el relleno de las tortillas es huevo cocido y se bañan en salsa de tomate. Algunos los prefieren con pollo, queso o cerdo.
Queso Relleno
El Queso Relleno es un platillo que surge de la gran cantidad y variedad de quesos que llegan a la Península de Yucatán, provenientes del Puerto de Progreso. Los yucatecos adoptaron el queso de bola tipo Edam para prepararlo. El queso relleno es uno de los más originales y representativos de Yucatán y consiste básicamente en un queso de bola horneado y relleno de carne molida de res y cerdo, además de especias. Se sirve con una salsa blanca hecha de harina, caldo de pollo y mantequilla.
Poc Chuc
Son chuletas de cerdo marinadas en naranja agria y cocidas a la parrilla. Se sirve cortado en trozos o entero con arroz, ensalada, frijoles, cebolla asada picada, tomate, cilantro y una salsa que se prepara con naranja agria, tomate, cilantro y cebolla.
Ceviche
Por supuesto, las costas de Yucatán son lugares para probar exquisitos mariscos, pero sin duda, los ceviches tienen su originalidad en el jugo de limón que se produce en la península de Yucatán. Los mejores lugares para comer ceviche en Yucatán junto al mar son Celestún, Puerto Progreso o Río Lagartos.
Salbutes
Huevos Motuleños
Los huevos motuleños son originarios del pueblo de Motul, Yucatán, de ahí su nombre. La salsa de chile y tomate les da su inconfundible sabor tradicional. Es un desayuno típico yucateco y se sirve con tortillas asadas en un comal, frijoles, huevos fritos y dos tortillas en cada plato donde se colocan los huevos, cubiertos con salsa y queso desmoronado.
Sopa de lima
Es una deliciosa sopa típica de la península de Yucatán, su ingrediente principal como su nombre lo dice obviamente son las limas, pero según la receta también deben ser 100% Yucatecas. El jugo de las limas le da un sabor exquisito y característico a este plato. Las limas de Yucatán no son muy ácidas, de hecho se podría decir que son un poco dulces. Se sirven con pollo, ajo, cebolla, cilantro, aguacate, un gajo de lima y sal al gusto. Yo también lo acompaño con totopos y la verdad es uno de mis platos favoritos.
Pescado a la Tikinxic
Al igual que el ceviche, uno de los platillos más tradicionales que puedes pedir cuando visitas, especialmente en la costa de Yucatán, es el pescado a la Tikin Xic. Este se prepara con recado yucateco a base de achiote como condimento. El original se cocina directamente sobre las brasas con leña, envuelto en hojas de plátano y cáscaras de coco. El achiote le da su sabor característico y su color rojo a otros platillos como la cochinita y el pollo pibil. Ideal si lo acompañas con una cerveza Montejo, también yucateca.
Xtabentún
Para después de comer o abrir el apetito, un buen licor yucateco es el Xtabentún, fermentado a base de la flor del mismo nombre. Se puede servir solo, con miel o directamente en el café. Es una bebida de sabor intenso y con efectos de mareo casi inmediatos, por lo que se recomienda disfrutarla a pequeños sorbos. También es un excelente aderezo para ensaladas de hojas verdes con un poco de limón.
Dulces de papaya
Un postre muy común que se sirve en los restaurantes yucatecos es el dulce de papaya, la receta original dice que la payapa para que quede más suave se debe remojar en agua con lima por una o dos horas, luego lavar muy bien antes de cocinar. También lleva piloncillo, clavo, limón y canela para obtener una papaya dulce en almíbar.
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